نَان بِالثُّوم
عالميهندي100 دقيقةتكفي 6 أشخاص
كَلِمَةُ «نَان» فَارِسِيَّةٌ وَمَعْنَاهَا الْخُبْزُ، وَقَدْ وَرَدَ ذِكْرُ نَوْعَيْنِ مِنْهُ فِي كِتَابَاتِ الشَّاعِرِ أَمِيرِ خُسْرُو الدِّهْلَوِيِّ (الْقَرْنَانِ الثَّالِثَ عَشَرَ وَالرَّابِعَ عَشَرَ لِلْمِيلَادِ): رَقِيقٌ جِدًّا وَآخَرُ أَسْمَكُ يُخْبَزُ فِي التَّنُّورِ. أَمَّا النَّانُ بِالثُّومِ فَتَنْوِيعٌ شَائِعٌ اشْتُهِرَ فِي الْمَطَاعِمِ الْهِنْدِيَّةِ، وَيُقَدَّمُ سَاخِنًا مَدْهُونًا بِالسَّمْنِ مَعَ الْكَارِي وَالدَّالِ.
أصل الطبق: الهند — النان من أصول فارسية وآسيا الوسطى، والنان بالثوم تنويع شائع في المطاعم الهندية
مقادير نان بالثوم
- 3 أكواب(400 غ) طحين أبيض (طحين متعدد الاستعمالات) مع زيادة للنثر
- 1½ ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1½ ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةبيكنج باودر
- ½ كوب(120 غ) زبادي
- نحو ⅔ كوب(150 مل) حليب فاتر
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 5 فصوصثوم مفرومة ناعماً (لا تهرسها) (للوجه)
- 3 ملاعق كبيرةكزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةحبة البركة (كالونجي) اختيارية
- 3 ملاعق كبيرةسمن أو زبدة مذابة للدهن
طريقة التحضير
- اخلط الطحين والخميرة والسكر والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير. أضف الزبادي والزيت وصبّ الحليب الفاتر تدريجياً حتى تتكون عجينة طرية قليلة اللزوجة.
- اعجنها 8 إلى 10 دقائق حتى تصير ناعمة ومرنة، ثم ادهن الوعاء بقليل من الزيت وغطِّ العجينة واتركها تختمر ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
- اضغط العجينة لتخرج الهواء، وقسّمها إلى 6 كرات متساوية، وغطِّها واتركها ترتاح 10 دقائق.
- افرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين بشكل بيضاوي أو دمعة بسماكة نحو 5 ملم. انثر الثوم والكزبرة وحبة البركة على الوجه، ثم مرّر النشابة عليه مرة خفيفة ليلتصق.
- بلّل الوجه السفلي بقليل من الماء. سخّن مقلاة حديد ثقيلة (أو صاجاً) على نار عالية جداً حتى تسخن تماماً.
- ضع العجينة بوجهها المبلل على الصاج واطبخها حتى تظهر فقاعات كبيرة (نحو دقيقة). اقلب الصاج بحذر فوق اللهب مباشرة 20 إلى 30 ثانية لتتحمّر قمة الخبز والثوم، أو اقلب الخبز واطبخ الوجه الآخر 30 ثانية (وإن استعملت الفرن فاخبزه على صينية ساخنة عند 250°م نحو 4 دقائق).
- ادهن النان فور خروجه بالسمن المذاب وقدّمه ساخناً مع الكاري أو الدال.