لوكرو

عالميأرجنتيني180 دقيقةتكفي 8 أشخاص

يُحكى أن اللوكرو طبق جاء من جبال الأنديز، ويُقال إن اسمه يعود إلى كلمة «روكرو» في لغة الكيتشوا. وتقول الحكايات إنه يُطبخ في قدر كبير على نار هادئة ليكفي الجميع، ويُقدَّم في الخامس والعشرين من مايو في ذكرى ثورة 1810 وفي التاسع من يوليو. وسمعنا أن اللوكرو يُطبخ أحياناً بلحم البقر وحده في بعض البيوت. ومن يومها صار قدر اللوكرو رمزاً للدفء والاجتماع.

أصل الطبق: شمال غرب الأرجنتين (جبال الأنديز) — وتشترك فيه بلدان أنديّة أخرى مثل بيرو والإكوادور بأطباق مشابهة

مقادير لوكرو

• 1 كوب ذرة بيضاء مجففة منقوعة ليلة كاملة
• 1 كوب فاصوليا بيضاء منقوعة ليلة كاملة
• 600 غ لحم بقر مقطع مكعبات
• 500 غ يقطين مقشر ومقطع مكعبات
• 2 بصل مفروم
• 1 فلفل رومي أخضر مفروم
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 لتر ماء أو مرق لحم
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• للتقديم: بصل أخضر مفروم وصلصة حارة

طريقة التحضير

1. صفِّ الذرة والفاصوليا من ماء النقع وضعهما في قدر كبير مع الماء أو المرق وحدهما على النار.
2. اتركهما يغليان ثم خفّف النار واطبخهما ساعة تقريباً.
3. في مقلاة سخّن الزيت وحمّر البصل والفلفل والثوم حتى يذبلوا، ثم أضف البابريكا والكمون.
4. أضف اللحم وقلّبه حتى يتغير لونه، ثم انقل الخليط إلى القدر.
5. اطبخ على نار هادئة ساعة أخرى، ثم أضف اليقطين والملح والفلفل.
6. اطبخ 30–40 دقيقة حتى يذوب اليقطين ويتكاثف القوام وتنضج الذرة، وأضف ماء ساخناً إن لزم.
7. قدّمه ساخناً في أوعية فخارية مع البصل الأخضر والصلصة الحارة.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي