كْرِيب سُوزِيت

رقم الوصفة: م-44

عالميفرنسي75 دقيقةتكفي 4 أشخاص

الصورة: CrepeSuzette 20220507 205653.jpg — Ka23 13، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)

كْرِيب سُوزِيت حَلْوَى فَرَنْسِيَّةٌ مِنْ فَطَائِرَ رَقِيقَةٍ تُطْوَى فِي صَلْصَةٍ مِنَ الزُّبْدَةِ وَالسُّكَّرِ المُكَرْمَلِ وَعَصِيرِ البُرْتُقَالِ وَقِشْرِهِ. يُقَالُ إِنَّهَا وُلِدَتْ صُدْفَةً سَنَةَ 1895 فِي مَقْهَى «كَافِيه دُو بَارِي» فِي مُونْتِي كَارْلُو، حِينَ كَانَ الصَّبِيُّ المُسَاعِدُ هَنْرِي شَارْبَنْتْيِيه يُحَضِّرُ الصَّلْصَةَ أَمَامَ أَمِيرِ وَيْلْزَ، المَلِكِ إِدْوَارْدَ السَّابِعِ فِيمَا بَعْدُ، فَاشْتَعَلَتِ النَّارُ فِيهَا بِالخَطَإِ. وَيُقَالُ إِنَّ الأَمِيرَ أُعْجِبَ بِطَعْمِهَا وَطَلَبَ أَنْ تُسَمَّى بِاسْمِ سَيِّدَةٍ كَانَتْ بِرِفْقَتِهِ تُدْعَى سُوزِيت. هَذِهِ الحِكَايَةُ مَصْدَرُهَا مُذَكِّرَاتُ شَارْبَنْتْيِيه نَفْسِهِ، وَلَا يُجْمِعُ مُؤَرِّخُو الطَّعَامِ عَلَيْهَا، فَثَمَّةَ رِوَايَةٌ أُخْرَى تَنْسُبُ الاسْمَ إِلَى المُمَثِّلَةِ سُوزَان رِيشِنْبِرْغ، وَوَصْفَةُ إِسْكُوفْيِيه المَنْشُورَةُ سَنَةَ 1903 لَا تَذْكُرُ إِشْعَالَ النَّارِ أَصْلًا. وَالمُعْتَادُ فِي الوَصْفَةِ التَّقْلِيدِيَّةِ أَنْ تُسْقَى الصَّلْصَةُ بِمُسْكِرٍ بِنَكْهَةِ البُرْتُقَالِ وَتُشْعَلَ أَمَامَ الضَّيْفِ، أَمَّا نُسْخَتُنَا فَخَالِيَةٌ مِنَ الكُحُولِ وَمِنَ الإِشْعَالِ، وَنَكْهَتُهَا كُلُّهَا مِنَ الكَرَامِيلِ وَالبُرْتُقَالِ الطَّازَجِ.

أصل الطبق: فرنسا — أصل الاسم والوصفة محل خلاف: تُنسب إلى مونتي كارلو سنة 1895 في رواية شاربنتييه، وإلى باريس في روايات أخرى، ولا رواية منها مؤكدة

مقادير كْرِيب سُوزِيت

• 125 غدقيق أبيض (للكريب (نحو 12 قطعة))
• 2بيض
• 300 ملحليب كامل الدسم
• 75 ملماء
• 1 ملعقة كبيرةسكر وملح رشة
• 30زبدة مذابة غ، مع قليل من الزبدة لدهن المقلاة
• نصف ملعقة صغيرةقشر برتقال مبشور (اختياري)
• 80 غسكر (للصلصة)
• 3 ملاعق كبيرةماء
• 250 ملعصير برتقال طازج (من 3 إلى 4 برتقالات)
• قشر برتقالتين مبشور
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 80 غزبدة باردة مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة صغيرةماء الزهر (اختياري)
• للتقديمشرائح برتقال مقشرة وكرة آيس كريم فانيليا حلال (اختياري)

طريقة التحضير

1. اخفق البيض مع الحليب والماء. في وعاء كبير اخلط الدقيق والسكر والملح، ثم اسكب عليه الخليط السائل تدريجيا مع الخفق حتى يصبح العجين ناعما بقوام القشدة السائلة. أضف الزبدة المذابة وقشر البرتقال إن رغبت.
2. صفّ العجين من مصفاة إن بقيت فيه كتل، وغطّه واتركه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل (ساعة أفضل) ليرتاح الدقيق ويصير الكريب طريا. اخفقه قليلا قبل الاستعمال.
3. سخّن مقلاة غير لاصقة قطرها 20 إلى 22 سم على نار متوسطة، وادهنها بطبقة خفيفة جدا من الزبدة بقطعة منديل مطبخ.
4. اسكب نحو 3 ملاعق كبيرة من العجين (45 إلى 50 مل) وحرّك المقلاة بسرعة ليغطي العجين القاع بطبقة رقيقة جدا.
5. اطبخ الكريب 30 إلى 40 ثانية حتى يتحمّر الوجه السفلي، ثم اقلبه واطبخه 10 إلى 15 ثانية فقط. انقله إلى طبق وكرّر العملية حتى تحصل على 12 كريب تقريبا، ودهن المقلاة بالزبدة عند الحاجة، وغطِّ الكريب كي لا يجفّ.
6. للصلصة: ضع السكر والماء في مقلاة واسعة (نحو 28 سم) على نار متوسطة دون تحريك بالملعقة، وحرّك المقلاة بلطف فقط 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح الكراميل بلون العنبر الذهبي.
7. أبعد المقلاة عن النار واسكب عصير البرتقال والليمون بحذر لأن الكراميل سيتطاير ويتجمد قليلا. أعدها إلى نار متوسطة واتركها تغلي 5 إلى 7 دقائق حتى يذوب الكراميل ويتكاثف السائل ويبقى نحو 120 إلى 150 مل.
8. خفّف النار وأضف الزبدة قطعة قطعة مع التحريك حتى تذوب وتصبح الصلصة لامعة، ثم أضف قشر البرتقال.
9. اغمس كل كريب في الصلصة من الجهتين، واطوه نصفين ثم أرباعا على شكل مثلث، ورتّب المثلثات متداخلة في المقلاة. دفّئها 2 إلى 3 دقائق على نار هادئة مع سقيها بالصلصة. لا كحول ولا إشعال في هذه الوصفة.
10. أبعد المقلاة عن النار وأضف ماء الزهر إن رغبت. قدّم 3 قطع لكل شخص مع الصلصة وشرائح البرتقال وكرة آيس كريم فانيليا إن أحببت.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي