كْرُوَاسُون بِالزُّبْدَةِ
رقم الوصفة: م-70
عالميفرنسي360 دقيقةتكفي 12 أشخاص
الصورة: Croissants au beurre (18953292873).jpg — Herry Wibisono (herryway)، CC0 (ويكيميديا كومنز)
كْرُوَاسُون كَلِمَةٌ فَرَنْسِيَّةٌ تَعْنِي «الهِلَالَ»، وَقَدْ أَخَذَ اسْمَهُ مِنْ شَكْلِهِ. أَصْلُهُ مَعْرُوفٌ بِأَنَّهُ جَاءَ مِنَ «الكِيبْفِرْل» النَّمْسَاوِيِّ، وَيُقَالُ إِنَّ أَوَّلَ مَنْ قَدَّمَهُ لِلْبَارِيسِيِّينَ مَخْبَزٌ نَمْسَاوِيٌّ افْتُتِحَ فِي بَارِيسَ نَحْوَ عَامِ 1838. وَلَمْ يَصِرِ الكْرُوَاسُون المُورَّقُ بِالخَمِيرَةِ وَالزُّبْدَةِ كَمَا نَعْرِفُهُ إِلَّا فِي أَوَائِلِ القَرْنِ العِشْرِينَ، حِينَ ابْتَكَرَ الخَبَّازُونَ الفَرَنْسِيُّونَ عَجِينَهُ المُورَّقَ بِالطَّيَّاتِ، حَتَّى صَارَ سَيِّدَ الفُطُورِ الفَرَنْسِيِّ. وَسِرُّهُ صَبْرٌ وَبَرْدٌ: زُبْدَةٌ بَارِدَةٌ تُطْوَى فِي العَجِينِ مَرَّاتٍ فَتَنْفَتِحُ فِي الفُرْنِ إِلَى عَشَرَاتِ الطَّبَقَاتِ الهَشَّةِ.
أصل الطبق: فرنسا (بتأثير الكيبفرل النمساوي) — يرجع أصله إلى الكيبفرل النمساوي، وتشكّل عجينه المورّق بالزبدة في فرنسا في أوائل القرن العشرين
مقادير كْرُوَاسُون بِالزُّبْدَةِ
- 500 غدقيق قوي (خبز)
- 60 غسكر وملح 10 غ
- 8 غخميرة فورية
- 140 ملماء بارد وحليب بارد 140 مل
- 40 غزبدة طرية للعجين
- 280 غزبدة باردة للتطبيق (زبدة 82% دهن أفضل)
- 1بيضة مع ملعقة كبيرة حليب (للدهن)
طريقة التحضير
- اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة، وأضف الماء والحليب والزبدة الطرية واعجن 5 دقائق حتى يتماسك. شكّله مربعاً مسطحاً وغطّه وبرّده ليلة كاملة (أو ساعة على الأقل).
- ضع الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة ودقّها بشوبك لتصير مربعاً 20×20 سم، ثم برّدها.
- افرد العجين مستطيلاً نحو 22×42 سم، وضع مربع الزبدة على نصفه الأول واطبق النصف الثاني عليه، وأغلق الأطراف جيداً.
- افرد العجين طولياً نحو 60×22 سم، واطوه ثلاث طيات كالرسالة. غلفه وبرده 30 دقيقة.
- كرّر الفرد والطي مرتين أخريين مع التبريد 30 دقيقة بين كل مرة.
- افرد العجين بسمك 4 مم وقطّعه مثلثات طولها نحو 20 سم وقاعدتها 8 سم، وقطّع فتحة صغيرة في قاعدة كل مثلث.
- لف كل مثلث من القاعدة إلى الرأس لتشكل الهلال وضعها على صينية مع جعل الرأس تحتها.
- اتركها تتخمر نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف في مكان دافئ لا يزيد على 26° م (حتى لا تذوب الزبدة) حتى تنتفخ وتهتز.
- ادهنها بالبيض واخبزها على 200° م 15–18 دقيقة حتى تصير ذهبية. برّدها 10 دقائق قبل الأكل.