كباب أضنة
عالميتركي75 دقيقةتكفي 4 أشخاص
كباب أضنة من أشهر أطباق مدينة أضنة في جنوب تركيا، حيث يُفرم لحم الضأن مع شحم الألية باليد حتى يصير ناعماً جداً ثم يُشكَّل على أسياخ عريضة مسطحة ويُشوى على جمر الفحم. يُقدَّم عادةً على خبز اللافاش مع بصل بالسماق وفلفل وطماطم مشوية، وتُعرف نسخته بنكهتها الحارة بفلفل الأحمر. ويُقال إن أهل المدينة يرافقونه بعصير الشلغم الأحمر المخلل البارد، وإن أمهر الشوّائين لا يضيفون إليه شيئاً يزيد عن اللحم والشحم والملح والفلفل.
أصل الطبق: تركيا (مدينة أضنة، جنوب البلاد) — ويُعرف في مدينة أورفا القريبة نوع مماثل أقل حرارة
مقادير كباب أضنة
- 700 غ لحم ضأن من الكتف أو الفخذ، مفروم ناعماً جداً
- 150 غ شحم ألية ضأن (أو دهن ضأن)، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش حار (بول بيبر)
- 1 ملعقة صغيرة ونصف ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (اختياري)
- 4 أسياخ معدنية عريضة مسطحة
- 1 كغ فحم طبيعي للشواء
- للتقديم: 4 أرغفة لافاش رقيقة
- للتقديم: 2 حبة بصل أحمر مقطعة شرائح رفيعة مع 1 ملعقة كبيرة سماق وحفنة بقدونس مفروم
- للتقديم: 4 حبات فلفل أخضر طويل و4 حبات طماطم للشواء
طريقة التحضير
- افرم اللحم والشحم معاً بسكين حاد على لوح خشبي، ثم مرّرهما في الفرامة مرة أو مرتين حتى يصيرا ناعمين جداً (أو اطلب من الجزار فرماً ناعماً).
- انقل الخليط إلى وعاء وأضف الملح والفلفل الأحمر المجروش والفلفل الأسود، واعجنه بيدين مبللتين بالماء البارد 5 إلى 8 دقائق حتى يصير لزجاً متماسكاً.
- غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل لتتماسك العجينة وتتشرب النكهة.
- أشعل الفحم واتركه حتى يكسوه الرماد الأبيض. في هذه الأثناء اخلط البصل مع السماق والبقدونس واتركه جانباً.
- بلّل يديك بالماء، وخذ نحو 175 غ من الخليط وشكّله حول سيخ عريض بطول نحو 25 سم وسماكة إصبع، واضغطه بالأصابع ليلتصق جيداً ويظهر عليه تجاعيد خفيفة.
- اشوِ الأسياخ على جمر متوسط 8 إلى 10 دقائق، وقلّبها مرة أو مرتين. اشوِ الفلفل والطماطم بجانبها حتى تتفحم قشرتها قليلاً.
- افرد اللافاش فوق الأسياخ دقيقة ليتشرب العصارة، ثم اسحب اللحم بالرغيف وقدّمه مع البصل بالسماق والفلفل والطماطم المشوية.