فِيجُوَادَا بِاللَّحْمِ الحَلَال

رقم الوصفة: م-74

عالميبرازيلي240 دقيقةتكفي 8 أشخاص

الصورة: Feijoada à brasileira -02.jpg — Bradleyzm، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)

الفِيجُوَادَا هِيَ قِدْرُ البَرَازِيلِ الكَبِيرَةُ: فَاصُولْيَا سَوْدَاءُ تُطْهَى بِبُطْءٍ مَعَ قِطَعِ اللَّحْمِ المُدَخَّنِ وَالمُمَلَّحِ، وَتُقَدَّمُ مَعَ الأُرْزِ وَالكُرُنْبِ المُخَضَّرِ وَالفَارُوفَا وَشَرَائِحِ البُرْتُقَالِ. يُقَالُ إِنَّهَا وُلِدَتْ فِي مَطَابِخِ العَبِيدِ الَّذِينَ طَبَخُوا بَقَايَا اللَّحْمِ مَعَ الفَاصُولْيَا، لَكِنَّ المُؤَرِّخِينَ يَرَوْنَ أَنَّ هَذِهِ الحِكَايَةَ مَحَلُّ جِدَالٍ، وَأَنَّ الطَّبَقَ أَقْرَبُ إِلَى يَخْنَاتِ الفَاصُولْيَا الأُورُبِّيَّةِ. وَفِي مُدُنٍ كَثِيرَةٍ مِنَ البَرَازِيلِ يَجْتَمِعُ النَّاسُ عَلَيْهَا يَوْمَ السَّبْتِ. وَهُنَا نَطْبُخُهَا بِلَحْمِ البَقَرِ وَالنَّقَانِقِ الحَلَالِ بَدَلَ لَحْمِ الخِنْزِيرِ التَّقْلِيدِيِّ.

أصل الطبق: البرازيل — طبق وطني يُقدَّم عادة يوم السبت ومع الأرز والكرنب والفاروفا

مقادير فِيجُوَادَا بِاللَّحْمِ الحَلَال

• 500 غفاصوليا سوداء جافة منقوعة ليلة كاملة
• 600 غأضلاع بقر (ريبس) مقطعة
• 300 غلحم بقر مجفف (كارني سيكا / شارك) أو لحم بقر مملح منزوع الملح بالنقع 12 ساعة
• 300 غنقانق بقر حلال مدخنة مقطعة دوائر
• 150 غبيكون بقر مقطع (اختياري)
• 2بصل مفروم وثوم 5 فصوص
• 3ورق غار وزيت 2 ملعقة كبيرة
• نحو 2.5 لترماء وملح وفلفل أسود حسب الذوق
• للتقديمأرز أبيض مطبوخ 2 كوب
• 500 غكرنب أخضر (كوفي) مقطع رفيعاً مقلي بثوم 3 فصوص و2 ملعقة زيت
• فاروفا: دقيق كسافا 1½ كوب وزبدة 3 ملاعق كبيرة وبصل ½ مفروم
• شرائح برتقال

طريقة التحضير

1. صفِّ الفاصوليا المنقوعة وضعها في قدر كبير مع الماء وورق الغار.
2. أضف الأضلاع واللحم المجفف المنقوع (بعد تغيير الماء مرتين) واتركها تغلي ثم خفف النار.
3. اطبخها على نار هادئة مغطاة ساعة ونصف حتى تلين الفاصوليا واللحم، مع إزالة الرغوة وإضافة ماء ساخن عند الحاجة.
4. في مقلاة حمّر البيكون ثم النقانق 5 دقائق وأضفها إلى القدر.
5. في الزيت قلّب البصل حتى يذهب ثم الثوم دقيقة، وأضف مغرفتين من الفاصوليا واهرسهما فيها، ثم أعدها إلى القدر لتكثّف الصلصة.
6. اطبخ 30 دقيقة أخرى بدون غطاء حتى يصير القوام كثيفاً، وعدّل الملح والفلفل.
7. للكرنب: قلّب الثوم في الزيت 30 ثانية ثم أضف الكرنب وقلّب 3 دقائق. للفاروفا: ذوّب الزبدة وقلّب البصل 3 دقائق ثم أضف الدقيق وحمّصه 5 دقائق.
8. قدّم الفيجوادا مع الأرز والكرنب والفاروفا وشرائح البرتقال. ملاحظة حلال: نستخدم اللحم البقري والنقانق الحلال بدل لحم الخنزير.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي