شُورْبَةُ إِيغُوسِي

رقم الوصفة: م-63

عالمينيجيري75 دقيقةتكفي 6 أشخاص

الصورة: Egusi soup with pounded yam and assorted meats.jpg — Onyenachi64، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)

الإِيغُوسِي هِيَ بُذُورُ نَوْعٍ مِنَ القَرْعِيَّاتِ، تُجَفَّفُ وَتُطْحَنُ فَتَمْنَحُ الشُّورْبَةَ قَوَامًا غَنِيًّا كَثِيفًا. فِي بُيُوتِ نِيجِيرِيَا، عِنْدَ اليُورُوبَا وَالإِيغْبُو وَغَيْرِهِمْ، تُطْبَخُ مَعَ زَيْتِ النَّخِيلِ وَاللَّحْمِ وَالسَّمَكِ المُجَفَّفِ وَأَوْرَاقٍ خَضْرَاءَ، وَتُقَدَّمُ مَعَ اليَامِ المَدْقُوقِ أَوِ الفُوفُو، وَتُؤْكَلُ بِاليَدِ لُقْمَةً لُقْمَةً حَوْلَ المَائِدَةِ. وَهِيَ طَبَقُ الضُّيُوفِ وَالأَفْرَاحِ. وَيُقَالُ فِي المَطَابِخِ إِنَّ الإِيغُوسِي الجَيِّدَةَ تُعْرَفُ مِنْ حُبَيْبَاتِهَا الذَّهَبِيَّةِ المُتَكَتِّلَةِ الَّتِي تَطْفُو فِي الصَّلْصَةِ وَلَا تَذُوبُ.

أصل الطبق: نيجيريا — يُحضَّر عند اليوربا والإيغبو وغيرهم، ويُعرف أيضاً في غانا والكاميرون وبلدان أخرى بغرب أفريقيا

مقادير شُورْبَةُ إِيغُوسِي

• 1 كوبإيغوسي (بذور البطيخ/القرعيات المطحونة) (150 غ)
• 500 غلحم بقر مكعبات
• 200 غسمك مجفف أو مدخن (اختياري)
• ⅓ كوبزيت النخيل
• 1بصل مفروم ناعماً
• 3طماطم وفلفل رومي أحمر 1 وفلفل حار 1 مخلوطة
• 2 كوبمرق لحم
• 1مكعب مرق حلال
• 300 غسبانخ أو أوراق خضراء مقطعة
• ملح حسب الذوق
• للتقديميام مدقوق أو فوفو أو أرز

طريقة التحضير

1. اسلق اللحم مع نصف البصل والملح في ماء يغطيه نحو 40 دقيقة حتى يلين، واحتفظ بالمرق.
2. سخّن زيت النخيل في قدر على نار متوسطة، وأضف بقية البصل وقلّب دقيقتين.
3. أضف خليط الطماطم والفلفل واطبخه 10 دقائق حتى يتكاثف.
4. اخلط الإيغوسي مع قليل من الماء لتصير عجينة، ثم أضفه إلى القدر ملاعق صغيرة ودعه 5 دقائق دون تحريك ليتكتل.
5. أضف اللحم والمرق ومكعب المرق، واطبخه على نار هادئة 20 دقيقة.
6. أضف السمك المجفف ثم الأوراق الخضراء واطبخ 5 دقائق، وعدّل الملح.
7. قدّمه ساخناً مع اليام المدقوق أو الفوفو.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي