سُويَا نِيجِيرِيَّة
رقم الوصفة: م-62
عالمينيجيري60 دقيقةتكفي 4 أشخاص
الصورة: SuyavarietiesTX.JPG — WhisperToMe، CC0 (ويكيميديا كومنز)
عِنْدَ هُبُوطِ اللَّيْلِ فِي مُدُنِ نِيجِيرِيَا تَفُوحُ رَائِحَةُ السُّويَا مِنْ أَكْشَاكِ الشِّوَاءِ، وَيَقِفُ «مَاي سُويَا»، أَيْ بَائِعُ السُّويَا بِلُغَةِ الهَوْسَا، أَمَامَ جَمْرِهِ يُقَلِّبُ الأَسْيَاخَ. وَهِيَ مِنْ تَقَالِيدِ شَعْبِ الهَوْسَا فِي الشَّمَالِ: شَرَائِحُ لَحْمٍ رَقِيقَةٌ تُدَهَّنُ بِخَلِيطِ «اليَاجِي»، وَهُوَ مَسْحُوقُ الفُولِ السُّودَانِيِّ وَالزَّنْجَبِيلِ وَالفُلْفُلِ، ثُمَّ تُشْوَى عَلَى النَّارِ. يُقَدَّمُ فِي وَرَقٍ مَعَ البَصَلِ وَالطَّمَاطِمِ وَرَشَّةٍ إِضَافِيَّةٍ مِنَ اليَاجِي. وَيُقَالُ إِنَّ لِكُلِّ بَائِعٍ سِرًّا فِي خَلِيطِهِ لَا يَبُوحُ بِهِ لِأَحَدٍ.
أصل الطبق: شمال نيجيريا (شعب الهوسا) — انتشر من الشمال إلى كل مدن نيجيريا وبلدان غرب أفريقيا
مقادير سُويَا نِيجِيرِيَّة
- 600 غلحم بقر (سيرلوين أو فيليه) مقطع شرائح رقيقة بسمك 3–4 مم
- ½ كوبفول سوداني محمص غير مملح مطحون (80 غ)
- 1 ملعقة كبيرةبابريكا
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق ثوم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق بصل
- 1–2 ملعقة صغيرةفلفل كايين حسب الحرارة
- 1 ملعقة صغيرةملح ومكعب مرق حلال مفتّت 1
- 2 ملعقة كبيرةزيت فول سوداني أو نباتي
- 20أسياخ خشبية منقوعة في الماء دقيقة
- للتقديمبصل شرائح وطماطم وملعقة من اليَاجي الإضافي
طريقة التحضير
- اخلط الفول السوداني المطحون مع البابريكا والزنجبيل والثوم والبصل والكايين والملح والمرق لتحصل على خليط اليَاجي.
- انسج شرائح اللحم على الأسياخ على شكل موجات.
- ادهنها بالزيت ثم غطِّها بنصف اليَاجي من كل الجهات واتركها في الثلاجة ساعتين على الأقل.
- سخّن الشواية أو الفرن (الشواية العلوية) على حرارة عالية.
- اشوِ الأسياخ 3–4 دقائق لكل جانب مع دهنها بقليل من الزيت حتى تتحمر وتنضج.
- رشّ عليها بقية اليَاجي وقدّمها مع البصل والطماطم.