سُوفْلَاكِي الدَّجَاجِ
رقم الوصفة: م-68
عالمييوناني50 دقيقةتكفي 4 أشخاص
الصورة: Greek chicken souvlaki merida.jpg — Leeturtle، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)
السُّوفْلَاكِي كَلِمَةٌ يُونَانِيَّةٌ تَعْنِي «السِّيخَ الصَّغِيرَ»، وَهِيَ مُكَعَّبَاتُ لَحْمٍ تُشْوَى عَلَى أَسْيَاخٍ وَتُؤْكَلُ فِي شَوَارِعِ أَثِينَا مَلْفُوفَةً بِالخُبْزِ أَوْ عَلَى الطَّبَقِ مَعَ البَطَاطِسِ. وَشَيُّ اللَّحْمِ عَلَى الأَسْيَاخِ قَدِيمٌ فِي اليُونَانِ: فَقَدْ وُجِدَتْ فِي سَانْتُورِينِي وَمَيْسِينَا حَوَامِلُ لِلْأَسْيَاخِ تَعُودُ إِلَى العَصْرِ البُرُونْزِيِّ، وَذَكَرَ هُومِيرُوس فِي الإِلْيَاذَةِ لَحْمًا مَشْوِيًّا عَلَى الأَسْيَاخِ. أَمَّا السُّوفْلَاكِي كَطَعَامِ شَارِعٍ فَانْتَشَرَ فِي اليُونَانِ بَعْدَ الحَرْبِ العَالَمِيَّةِ الثَّانِيَةِ. وَالسُّوفْلَاكِي التَّقْلِيدِيُّ يُصْنَعُ كَثِيرًا مِنْ لَحْمِ الخِنْزِيرِ، أَمَّا فِي مَطْبَخِنَا فَنَصْنَعُهُ مِنَ الدَّجَاجِ المُتَبَّلِ بِزَيْتِ الزَّيْتُونِ وَالأُورِيغَانُو وَالثُّومِ وَعَصِيرِ اللَّيْمُونِ، وَيُقَدَّمُ مَعَ التْزَازِيكِي البَارِدِ المُنْعِشِ.
أصل الطبق: اليونان — طعام الشارع اليوناني المحبوب في أثينا وكل المدن
مقادير سُوفْلَاكِي الدَّجَاجِ
- 800 غصدور أو أفخاذ دجاج بدون عظم مقطعة مكعبات 2.5 سم
- ¼ كوبزيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون
- 4 فصوصثوم مهروسة
- 2 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح وفلفل أسود ½ ملعقة صغيرة
- 1 كوبزبادي يوناني وخيار ½ مبشور ومعصور وثوم 1 فص وزيت زيتون 1 ملعقة كبيرة وشبت أو نعناع 1 ملعقة كبيرة وليمون 1 ملعقة صغيرة (للتزازيكي)
- للتقديمخبز بيتا 4 وطماطم وبصل أحمر شرائح وبطاطس مقلية
طريقة التحضير
- اخلط الزيت والليمون والثوم والأوريجانو والملح والفلفل، وقلّب الدجاج فيه واتركه في الثلاجة ساعتين على الأقل.
- اخلط مكونات التزازيكي وبرّدها.
- انسج الدجاج على الأسياخ.
- اشوِها على شواية ساخنة أو فحم 10–12 دقيقة مع التقليب حتى تنضج وتتحمر من كل الجهات.
- سخّن البيتا قليلاً على الشواية.
- قدّم الأسياخ مع البيتا والتزازيكي والطماطم والبصل والبطاطس. ملاحظة حلال: السوفلاكي التقليدي يُصنع غالباً من لحم الخنزير، ونستعمل هنا الدجاج (ويصلح لحم الضأن أيضاً).