سْبَانَاكُوبِيتَا
رقم الوصفة: م-69
عالمييوناني90 دقيقةتكفي 8 أشخاص
الصورة: Spanakopita - Kouzina 2025-01-27.jpg — Andy Li، CC0 (ويكيميديا كومنز)
اسْمُ السْبَانَاكُوبِيتَا يَعْنِي حَرْفِيًّا «فَطِيرَةَ السَّبَانِخِ»: «سْبَانَاكِي» هِيَ السَّبَانِخُ، وَ«بِيتَا» هِيَ الفَطِيرَةُ. تُفْرَشُ أَوْرَاقُ الفِيلُو الرَّقِيقَةُ طَبَقَةً فَوْقَ طَبَقَةٍ وَيُدْهَنُ كُلٌّ مِنْهَا بِالزَّيْتِ أَوِ الزُّبْدَةِ، ثُمَّ تُحْشَى بِالسَّبَانِخِ وَالجُبْنِ الفِيتَا وَالشِّبِتِّ. وَفِي اليُونَانِ تُبَاعُ فِي المَخَابِزِ لِلْفُطُورِ السَّرِيعِ وَتُخْبَزُ فِي البُيُوتِ فِي صَوَانٍ كَبِيرَةٍ لِتَجْتَمِعَ حَوْلَهَا العَائِلَةُ. وَيُقَالُ إِنَّكَ تَعْرِفُ نَجَاحَهَا مِنْ صَوْتِ قِشْرَتِهَا المُقَرْمِشَةِ حِينَ تُقَطَّعُ.
أصل الطبق: اليونان — فطيرة خبز المنازل والمخابز اليونانية
مقادير سْبَانَاكُوبِيتَا
- 1 كغسبانخ طازجة مفرومة (أو 500 غ مجمدة مذابة ومعصورة جيداً)
- 6بصل أخضر مفروم (أو بصل 1)
- ½ كوبشبت طازج مفروم وبقدونس ¼ كوب مفروم ونعناع طازج 2 ملعقة كبيرة (اختياري)
- 250 غجبن فيتا مفتت
- 2بيض مخفوق (اختياري: الوصفة اليونانية القديمة بلا بيض، والبيض شائع في النسخ الحديثة)
- ¼ كوبزيت زيتون للحشوة
- ½ ملعقة صغيرةجوزة الطيب رشة وفلفل أسود وملح قليل (الفيتا مالحة)
- 450 غعجينة فيلو (نحو 16 ورقة) مذابة
- ½ كوبزبدة مذابة أو زيت زيتون للدهن
طريقة التحضير
- سخّن الفرن على 180° م وادهن صينية 23×33 سم.
- اطبخ البصل الأخضر في زيت الزيتون 3 دقائق، ثم أضف السبانخ الطازجة وقلّبها 5 دقائق حتى تذبل، ثم صفّها في مصفاة واعصرها جيداً بيديك لإزالة الماء الزائد، واتركها تبرد.
- اخلط السبانخ مع الشبت والبقدونس والنعناع والفيتا والبيض والجوزة والفلفل والملح.
- افرش 8 أوراق فيلو في الصينية، مع دهن كل ورقة بالزبدة.
- وزّع الحشوة بالتساوي ثم غطِّها بـ8 أوراق أخرى مدهونة بالزبدة.
- اقطع الفطيرة شرائح قبل الخَبز بسكين حاد، وادهن الوجه بالزبدة.
- اخبزها 45 دقيقة حتى تصير ذهبية ومقرمشة.
- اتركها 10 دقائق ثم قدّمها دافئة.