رَاتَاتُوي
رقم الوصفة: م-71
عالميفرنسي90 دقيقةتكفي 4 أشخاص
الصورة: Ratatouille 001.jpg — Arnaud 25، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)
فِي بُيُوتِ نِيس وَبْرُوفَانْس يَبْدَأُ الرَّاتَاتُوِي مَعَ مَوْسِمِ الصَّيْفِ، حِينَ تَمْتَلِئُ الأَسْوَاقُ بِالبَاذِنْجَانِ وَالكُوسَا وَالفُلْفُلِ وَالطَّمَاطِمِ النَّاضِجَةِ. هُوَ فِي الأَصْلِ طَبَقٌ رِيفِيٌّ بَسِيطٌ، وَاسْمُهُ مُشْتَقٌّ عَلَى الأَرْجَحِ مِنَ الفِعْلِ الفَرَنْسِيِّ «touiller» أَيْ «يُقَلِّبُ وَيَخْلِطُ»، وَكَانَتِ الكَلِمَةُ تُطْلَقُ قَدِيمًا عَلَى يَخْنَةٍ خَشِنَةٍ. وَيَخْتَلِفُ الطَّبَّاخُونَ: هَلْ تُطْبَخُ الخُضَارُ مَعًا أَمْ كُلٌّ عَلَى حِدَةٍ لِيَحْفَظَ نَكْهَتَهُ؟ هُنَا نَتَّبِعُ الطَّرِيقَةَ النِّيسِيَّةَ: تُحَمَّرُ كُلُّ خُضْرَةٍ عَلَى حِدَةٍ ثُمَّ تَجْتَمِعُ فِي القِدْرِ وَتَتَهَادَى عَلَى نَارٍ هَادِئَةٍ نَحْوَ أَرْبَعِينَ دَقِيقَةً، فَيَخْرُجُ طَبَقٌ بِأَلْوَانٍ وَاضِحَةٍ وَرَائِحَةِ الزَّعْتَرِ وَزَيْتِ الزَّيْتُونِ.
أصل الطبق: نيس وبروفانس، فرنسا — طبق خضار صيفي من جنوب فرنسا، والطريقة النيسية تحمّر كل خضرة على حدة
مقادير رَاتَاتُوي
- 1باذنجان متوسط إلى كبير (400 غ) مكعبات 2 سم
- 2كوسا (400 غ) مكعبات
- 1فلفل رومي أحمر وأصفر 1 مكعبات
- 4طماطم ناضجة (600 غ) مقشرة ومقطعة (أو 400 غ معلبة)
- 1بصل كبير مفروم
- 4 فصوصثوم
- 5 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 4زعتر طازج أغصان (أو 1 ملعقة صغيرة مجفف) وساق بقدونس واحد مع الغار كباقة أعشاب
- 2ورق غار
- ريحان طازج حفنة صغيرة
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
- سخّن ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة وقلّب الباذنجان 8 دقائق حتى يحمر، وأخرجه.
- أضف ملعقة زيت وقلّب الكوسا 5 دقائق حتى تحمر قليلاً، وأخرجها.
- أضف ملعقة زيت وقلّب الفلفل 5 دقائق، وأخرجه.
- في قدر ثقيلة سخّن بقية الزيت وقلّب البصل 8 دقائق حتى يذبل، ثم أضف الثوم دقيقة.
- أضف الطماطم والزعتر والغار وساق البقدونس والملح واطبخ 10 دقائق حتى تتكوّن صلصة.
- أضف الخضار المحمرة وقلّب بلطف، وغطِّ القدر (ويفضل بورق خبز مباشرة على الخضار) واطبخ على نار هادئة جداً نحو 40 دقيقة، أو في فرن على 150° م، مع تقليب لطيف مرة أو مرتين.
- اكشف الغطاء 10 دقائق ليتكاثف المرق، وعدّل الملح والفلفل، وأزل الغار والساق، وانثر الريحان في النهاية.
- قدّمه دافئاً أو بارداً مع الخبز أو الأرز أو الدجاج المشوي.