دُورُو وَات مَعَ الإِنْجِيرَا
رقم الوصفة: م-64
عالميإثيوبي180 دقيقةتكفي 6 أشخاص
الصورة: Injera and doro wat.jpg — Edsel Little، CC BY-SA 2.0 (ويكيميديا كومنز)
الدُّورُو وَات هُوَ طَبَقُ الاحْتِفَالِ فِي إِثْيُوبِيَا: دَجَاجٌ يُطْهَى بِبُطْءٍ فِي صَلْصَةٍ حَمْرَاءَ مِنَ البَصَلِ وَالبَرْبَرِيِّ وَزُبْدَةِ «النِّيتِرْ كِبِّيهْ» المُتَبَّلَةِ، وَيَسْتَقِرُّ فِيهِ بَيْضٌ مَسْلُوقٌ. يُقَدَّمُ فِي أَعْيَادٍ كَرَأْسِ السَّنَةِ الإِثْيُوبِيَّةِ «إِنْكُوتَاتَاشْ» وَالمِيلَادِ وَالفِصْحِ، عَلَى إِنْجِيرَا كَبِيرَةٍ يَتَحَلَّقُ حَوْلَهَا الجَمِيعُ. وَمِنْ أَجْمَلِ عَادَاتِ المَائِدَةِ «الغُورْشَا»: أَنْ تَضَعَ بِيَدِكَ لُقْمَةً فِي فَمِ مَنْ تُحِبُّ إِكْرَامًا لَهُ. وَيُقَالُ إِنَّ سِرَّ الوَاتِ فِي صَبْرِ البَصَلِ: يُطْهَى وَحْدَهُ طَوِيلًا حَتَّى يَذُوبَ قَبْلَ أَنْ تُضَافَ إِلَيْهِ البَهَارَاتُ.
أصل الطبق: إثيوبيا — طبق الأعياد والمناسبات الكبرى في المطبخ الإثيوبي
مقادير دُورُو وَات مَعَ الإِنْجِيرَا
- 1.2 كغدجاج (أفخاذ وأوراك) بدون جلد
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون وملح لتنظيف الدجاج
- 1 كغبصل أحمر مفروم ناعماً جداً
- ½ كوبنيتر كبيه (سمن متبل إثيوبي) أو سمن بلدي
- 4 ملاعق كبيرةبربري (خليط توابل إثيوبي حار) (ويمكن الزيادة)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 5 فصوصثوم مفرومة وزنجبيل مبشور 1 ملعقة كبيرة
- ½ ملعقة صغيرةهيل مطحون (بديل «الكورارِيما» الإثيوبية) وحلبة مطحونة ¼ ملعقة صغيرة
- 1 كوبماء
- 6بيض مسلوق مقشر
- ملح حسب الذوق
- للتقديمإنجيرا جاهزة 6–8 قطع (أو حضّرها كما في الخطوة الأخيرة)
طريقة التحضير
- افرك الدجاج بالليمون والملح واتركه 15 دقيقة ثم اشطفه، وأحدث شقوقاً صغيرة في كل قطعة.
- ضع البصل المفروم في قدر عريضة ثقيلة على نار متوسطة إلى هادئة دون زيت، وقلّبه باستمرار 40–50 دقيقة (أضف رشة ماء إن التصق) حتى يذبل ويتحول إلى عجينة بنية غامقة.
- أضف النيتر كبيه واطبخ البصل 10 دقائق أخرى حتى يلمع ويظهر الدهن على السطح.
- أضف الثوم والزنجبيل ثم البربري ومعجون الطماطم والهيل والحلبة، واطبخ 15 دقيقة مع رشة ماء كلما جفّ.
- أضف الدجاج وقلّبه حتى يتغطى بالصلصة، ثم أضف كوب الماء والملح.
- غطِّ القدر واطبخ على نار هادئة 40–45 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويتكاثف المرق.
- اثقب البيض المسلوق بشوكة في عدة أماكن حتى تتشرب الصلصة، وأضفه وسخّنه في الصلصة 10 دقائق.
- قدّم الدجاج والبيض فوق الإنجيرا. لتحضير الإنجيرا: اخلط 2 كوب دقيق تيف مع 2½ كوب ماء واتركه مغطى 2–3 أيام حتى يتخمر ويظهر عليه ماء وفقاعات، ثم خففه بقليل من الماء ليصير كخليط الكريب وأضف رشة ملح، واسكبه رقيقاً في مقلاة غير لاصقة واطبخه من جهة واحدة مغطى حتى تظهر الفقاعات.