خُبْز الْخَمِير
إماراتي110 دقيقةتكفي 6 أشخاص
الْخَمِيرُ خُبْزٌ مَنْزِلِيٌّ إِمَارَاتِيٌّ قَدِيمٌ يُصْنَعُ مِنَ الدَّقِيقِ وَالْخَمِيرَةِ وَيُنَكَّهُ بِالْهِيلِ وَالزَّعْفَرَانِ، وَيُؤْكَلُ فِي الْفُطُورِ مَعَ الْجُبْنِ أَوِ الْبَيْضِ أَوْ دِبْسِ التَّمْرِ. وَتَصِفُهُ الصُّحُفُ الْإِمَارَاتِيَّةُ بِأَنَّهُ «خُبْزٌ مِنْ زَمَنِ الطَّيِّبِينَ»، أَيْ مِنْ زَمَنِ الْبُيُوتِ الْقَدِيمَةِ.
مقادير خبز الخمير
- 3 أكوابدقيق أبيض (نحو 400 غ)
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةهيل مطحون
- رشةزعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ
- 1 كوبحليب دافئ أو ماء دافئ (نحو 240 مل)، أو أكثر قليلاً حسب الحاجة
- 2 ملعقة كبيرةسمن بلدي أو زيت
- سمسم للتزيين (اختياري)
- للتقديمدبس تمر أو عسل أو جبن أو بيض مقلي
طريقة التحضير
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح والهيل في وعاء كبير.
- أضف الزعفران مع حليبه والسمن والحليب الدافئ تدريجياً واعجن 8 إلى 10 دقائق حتى تصير العجينة ناعمة ومرنة وطرية قليلاً.
- غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ 1 إلى 1½ ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- اقسمها إلى 6 كرات، واتركها تستريح 10 دقائق، ثم افردها أقراصاً بسماكة نحو نصف سنتيمتر ورشّ السمسم إن أحببت.
- سخّن مقلاة أو صاجاً ثقيلاً على نار متوسطة، واخبز كل قرص 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى ينتفخ ويتحمر.
- قدّمه دافئاً مع دبس التمر أو العسل أو الجبن أو البيض.