جُولُوفُ نِيجِيرِيَا

رقم الوصفة: م-61

عالمينيجيري90 دقيقةتكفي 6 أشخاص

الصورة: Nigerian jollof rice.jpg — Halima Waziri، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)

فِي نِيجِيرِيَا لَا تَكْتَمِلُ حَفْلَةٌ بِلَا قِدْرٍ ضَخْمٍ مِنْ جُولُوفِ الحَفَلَاتِ، يُطْبَخُ فِي كَثِيرٍ مِنَ المُنَاسَبَاتِ عَلَى حَطَبٍ فَيَكْتَسِبُ نَكْهَةً دُخَانِيَّةً خَفِيفَةً مِنْ قَاعِ القِدْرِ. الأُرْزُ طَوِيلُ الحَبَّةِ نِصْفُ المَسْلُوقِ يَسْبَحُ فِي صَلْصَةٍ كَثِيفَةٍ مِنَ الطَّمَاطِمِ وَالفُلْفُلِ الرُّومِيِّ وَفُلْفُلِ «أَتَا رُودُو» الحَارِّ. وَيُقَالُ إِنَّ أَطْيَبَ مَا فِي القِدْرِ هِيَ القِشْرَةُ المُحْتَرِقَةُ قَلِيلًا فِي الأَسْفَلِ، وَالجَمِيعُ يَتَسَابَقُ عَلَيْهَا. أَمَّا الجِدَالُ مَعَ غَانَا عَلَى أَيِّهِمَا أَفْضَلُ فَيَبْقَى جِدَالًا وُدِّيًّا يُضْحِكُ أَكْثَرَ مِمَّا يُغْضِبُ.

أصل الطبق: نيجيريا — يُعرف بجولوف الحفلات ويُطبخ عادة بأرز طويل الحبة نصف مسلوق

مقادير جُولُوفُ نِيجِيرِيَا

• 3 أكوابأرز طويل الحبة نصف مسلوق (بارْبويلد)
• 6طماطم (نحو 800 غ)
• 3فلفل رومي أحمر
• 2فلفل حار (أتا رودو أو سكوتش بونيت)
• 2بصل (واحدة للخلط وواحدة شرائح)
• 3 ملاعق كبيرةمعجون طماطم
• ⅓ كوبزيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرةمسحوق كاري
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 2ورق غار
• 2مكعبات مرق دجاج حلال
• 1 كوبمرق دجاج ساخن
• 1 ملعقة كبيرةزبدة (اختياري)
• ملح حسب الذوق
• للتقديمدجاج مقلي أو مشوي وموز مقلي (دودو)

طريقة التحضير

1. اخلط الطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار والبصلة الأولى حتى تصير ناعمة، ثم اغلِه في قدر مكشوفة حتى ينقص إلى نحو 2½ كوب.
2. اسلق الأرز في ماء مغلي 5 دقائق (سلق جزئي) ثم اغسله بالماء الدافئ جيداً وصفّه.
3. سخّن الزيت في قدر ثقيلة وحمّر البصل المقطع 5 دقائق، ثم أضف معجون الطماطم وقلّب 5 دقائق.
4. أضف الصلصة المختزلة واطبخها على نار متوسطة 20 دقيقة حتى يطفو الزيت.
5. أضف الكاري والزعتر وورق الغار والمرق والملح، ثم الأرز؛ قلّب جيداً.
6. ضع ورق ألمنيوم تحت الغطاء ليحبس البخار، واطبخ على نار هادئة 30 دقيقة، وقلّب من القاع مرة واحدة بعد 20 دقيقة.
7. ارفع النار قليلاً 3–5 دقائق في النهاية ليتكوّن قاع خفيف الاحتراق ونكهة دخانية، ثم أضف الزبدة واتركه 10 دقائق مغطى.
8. قدّمه مع الدجاج والموز المقلي.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي