تَهْدِيغ
رقم الوصفة: م-54
عالميإيراني90 دقيقةتكفي 4 أشخاص
تَهْدِيغ كلمة فارسية معناها «قاع القدر»، وهو طبقة الأرز الذهبية المقرمشة التي تتكوّن في قاع القدر حين يُطهى الأرز على الطريقة الإيرانية. يُحضَّر عادةً من الأرز وحده أو بإضافة الزبادي والزعفران أو شرائح البطاطس أو الخبز، وتتنافس العائلات على نيل قطعه. ويُقال إن الضيف المُكرَّم يُقدَّم له أول قطعة منه، وإن نجاح الطاهية يُقاس بقرمشته المتساوية ولونه الذهبي الذي ينقلب سليماً على الطبق.
أصل الطبق: إيران
مقادير تَهْدِيغ
- 400 غأرز بسمتي (نحو 2 كوب)
- 3 لترماء لسلق الأرز، مع 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرةزعفران مطحون ذائب في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
- 3 ملاعق كبيرةزبادي كامل الدسم
- 1صفار بيض
- 4 ملاعق كبيرةزيت نباتي (أو سمن) لقاع القدر
- 2 ملعقة كبيرةزبدة مذابة
- 2 ملعقة كبيرةماء
- نحو 24 سمقدر غير لاصق قطره مع غطاء ومنشفة نظيفة
طريقة التحضير
- اغسل الأرز بالماء البارد 4 إلى 5 مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء مالح 2 إلى 3 ساعات وصفِّه.
- أغلِ 3 لتر ماء مع 2 ملعقة كبيرة ملح، وأضف الأرز واسلقه 5 إلى 7 دقائق حتى تلين الحبة من الخارج وتبقى قاسية قليلاً من الداخل. صفِّه وشطفه بماء فاتر.
- اخلط كوباً واحداً من الأرز المسلوق مع الزبادي وصفار البيض ونصف ماء الزعفران.
- سخّن الزيت في القدر غير اللاصق على نار متوسطة، وافرد خليط الأرز والزبادي في القاع ضاغطاً عليه بالملعقة ليغطي القاع بالتساوي.
- أضف باقي الأرز فوقه على شكل هرم، واثقبه بمقبض ملعقة خشبية في 5 إلى 6 أماكن حتى يصل البخار إلى القاع. ازرف عليه الزبدة المذابة والماء وباقي ماء الزعفران.
- لُفّ الغطاء بالمنشفة وأحكم إغلاق القدر، واطهه على نار متوسطة 10 دقائق حتى يتصاعد البخار، ثم خفّض النار إلى أقل درجة واتركه 45 إلى 50 دقيقة.
- أنزل القدر عن النار وضع قاعه دقيقة واحدة في حوض فيه ماء بارد ليسهل انفصال القرمشة. اقلبه على طبق كبير مستدير ليظهر وجه التهديغ الذهبي، وقطّعه مربعات وقدّمه.