تِبْس إِثْيُوبِيّ

رقم الوصفة: م-65

عالميإثيوبي35 دقيقةتكفي 4 أشخاص

الصورة: Mutton tibs and injera.jpg — ShanaliCT، CC BY 4.0 (ويكيميديا كومنز)

التِّبْسُ مِنْ أَسْرَعِ أَطْبَاقِ إِثْيُوبِيَا وَأَحَبِّهَا إِلَى القَلْبِ: مُكَعَّبَاتُ لَحْمٍ تُقَلَّبُ عَلَى نَارٍ قَوِيَّةٍ مَعَ البَصَلِ وَالفُلْفُلِ الأَخْضَرِ وَالزُّبْدَةِ المُتَبَّلَةِ، فَيَخْرُجُ لَحْمٌ طَرِيٌّ بِحَوَافَّ مُحَمَّرَةٍ. فِي بَعْضِ المَطَاعِمِ يُقَدَّمُ سَاخِنًا فِي إِنَاءٍ فَخَّارِيٍّ صَغِيرٍ فَوْقَ جَمْرٍ لِيَبْقَى يَتَصَاعَدُ مِنْهُ البُخَارُ. وَيَتَشَارَكُهُ الأَصْدِقَاءُ عَلَى طَبَقِ إِنْجِيرَا وَاحِدٍ، تَأْكُلُ اليَدُ مِنْهُ وَتُطْعِمُ أُخْرَى بِـ«الغُورْشَا». وَيُقَالُ إِنَّ غُصْنَ الرَّوْزْمَارِي الصَّغِيرَ هُوَ لَمْسَةُ الطَّبَّاخِ الَّذِي يَعْرِفُ سِرَّ التِّبْسِ.

أصل الطبق: إثيوبيا — يُحضَّر بلحم البقر أو الضأن في البيوت والمطاعم

مقادير تِبْس إِثْيُوبِيّ

• 700 غلحم بقر (سيرلوين) أو ضأن مقطع مكعبات 2 سم
• 3 ملاعق كبيرةنيتر كبيه أو زبدة مع ملعقة زيت
• 1 شرائحبصل أحمر كبير
• 3 فصوصثوم مفرومة وزنجبيل مبشور 1 ملعقة كبيرة
• 2 شرائحفلفل أخضر حار (هالابينو)
• 1 ملعقة كبيرةبربري أو أواز (معجون الفلفل الإثيوبي) (اختياري لتبس حار، يُضاف في النهاية)
• 1طماطم مقطعة
• 1روزماري طازج غصن
• ملح حسب الذوق
• للتقديمإنجيرا

طريقة التحضير

1. جفّف اللحم بمنديل وتبّله بالملح.
2. سخّن مقلاة واسعة على نار عالية مع ملعقة من الزبدة، وحمّر اللحم على دفعات 2–3 دقائق لكل دفعة وأخرجه.
3. في المقلاة نفسها ضع بقية الزبدة والبصل وقلّب 4 دقائق حتى يذبل.
4. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل وغصن الروزماري وقلّب دقيقة حتى تفوح رائحة الروزماري.
5. أعد اللحم مع الطماطم، وأضف البربري أو الأواز إن أردت في النهاية، وقلّب على نار عالية 3–4 دقائق حتى يتغطى اللحم بالدهن المتبل ويبقى عصيرياً من الداخل (لا تتركه حتى يصير يخنة).
6. قدّمه فوراً مع الإنجيرا.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي