بَانْكُو مَعَ سَمَكِ البُلْطِيِّ المَشْوِيِّ

رقم الوصفة: م-60

عالميغاني90 دقيقةتكفي 4 أشخاص

الصورة: Banku and Grilled Tilapia.jpg — Flixtey، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)

عَلَى سَوَاحِلِ غَانَا وَقُرْبَ بُحَيْرَاتِهَا، لَا يَكْتَمِلُ الغَدَاءُ عِنْدَ كَثِيرِينَ دُونَ كُرَةِ بَانْكُو بَيْضَاءَ طَرِيَّةٍ بِجَانِبِ سَمَكِ البُلْطِيِّ المَشْوِيِّ. يُصْنَعُ البَانْكُو مِنْ عَجِينِ ذُرَةٍ وَكَسَافَا مُخَمَّرٍ يُحَرَّكُ فِي القِدْرِ بِمِلْعَقَةٍ خَشَبِيَّةٍ حَتَّى يَصِيرَ مَرِنًا لَامِعًا، وَهَذِهِ حَرَكَةٌ تَحْتَاجُ سَاعِدًا قَوِيًّا وَصَبْرًا. وَيُؤْكَلُ بِاليَدِ: تُقْتَطَعُ لُقْمَةٌ صَغِيرَةٌ، وَتُغْمَسُ فِي صَلْصَةِ الفُلْفُلِ الطَّازَجَةِ، وَيُرَافِقُهَا قِطْعَةٌ مِنَ السَّمَكِ. وَيُقَالُ إِنَّ البَانْكُو الجَيِّدَ يُعْرَفُ مِنْ مَلْمَسِهِ: نَاعِمٌ وَمَرِنٌ لَا يَلْتَصِقُ بِالقِدْرِ.

أصل الطبق: غانا (جنوب البلاد وسواحلها) — يشتهر عند شعبَي الغا والإيوي ويُؤكل في أنحاء غانا

مقادير بَانْكُو مَعَ سَمَكِ البُلْطِيِّ المَشْوِيِّ

• 2 كوبدقيق ذرة بيضاء ناعم (للبانكو)
• ⅔ كوبدقيق كسافا (مانيوك)
• 2 ملعقة كبيرةزبادي سادة (لإعطاء الحموضة المخمرة)
• 2½ كوبماء دافئ تقريباً
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2بلطي كامل منظف (نحو 500 غ للواحدة) مع شقوق في الجانبين (للسمك)
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 1بصل مبشور
• 1 ملعقة كبيرةمعجون ثوم وزنجبيل
• 2 ملعقة كبيرةزيت وملح 1 ملعقة صغيرة
• 3طماطم وبصل 1 وفلفل حار 2–3 وزنجبيل صغير وملح وزيت 2 ملعقة كبيرة (لصلصة الفلفل)

طريقة التحضير

1. اخلط دقيق الذرة والكسافا والزبادي مع 1½ كوب ماء دافئ، غطّه واتركه في مكان دافئ 8–12 ساعة ليتخمر قليلاً. (تقليدياً يُخمّر العجين يومين إلى ثلاثة أيام.)
2. تبّل السمك بالليمون والبصل والثوم والزنجبيل والزيت والملح واتركه 30 دقيقة.
3. اشوِ السمك على الفحم أو في الفرن على 220° م نحو 12 دقيقة لكل جانب حتى ينضج ويتحمر.
4. اهرس الطماطم والبصل والفلفل والزنجبيل خشناً (في الخلاط بنبضات أو في الهاون) وتبّله بالملح وسخّن الزيت وصبّه عليه.
5. للبانكو: ضع العجين المخمّر في قدر مع ½ كوب ماء وملح، وحرّكه جيداً على نار متوسطة.
6. استمر بالتحريك بملعقة خشبية 20–30 دقيقة مع إضافة القليل من الماء الدافئ عند الحاجة حتى يصير العجين ناعماً ومرناً ولامعاً وينفصل عن جدار القدر.
7. شكّل البانكو كرات بوعاء مبلل أو بغلاف بلاستيكي وقدّمه مع السمك والصلصة.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي