آش رِشْتَه
رقم الوصفة: م-57
عالميإيراني150 دقيقةتكفي 6 أشخاص
آش رِشْتَه حساء إيراني كثيف من الأعشاب الخضراء والبقوليات (الحمص والفاصولياء والعدس) مع خيوط «الرشتة»، ويُزيَّن بالكشك والبصل المقلي ونعناع مجفف مقلي بالزيت. ويرتبط في الثقافة الإيرانية بحلول السنة الجديدة «النوروز» وبالولائم الشتوية. ويُقال إن خيوط الرشتة ترمز إلى تشابك دروب الحياة وإن أكلها يجلب الحظ، ويُحكى أنه يُطبخ أيضاً حين يهمّ أحدهم بالسفر.
أصل الطبق: إيران
مقادير آش رِشْتَه
- 100 غحمص جاف منقوع من الليلة السابقة
- 100 غفاصولياء حمراء جافة منقوعة من الليلة السابقة
- 100 غعدس أخضر أو بني
- 2.5 لترماء
- 2 حبةبصل كبيرة مفرومة
- 4 فصوصثوم مهروسة
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 150 غبقدونس مفروم
- 150 غكزبرة خضراء مفرومة
- 150 غبصل أخضر مفروم
- 200 غسبانخ طازجة مفرومة
- 50 غشبت طازج مفروم (أو 2 ملعقة كبيرة مجفف)
- 150 غرشتة إيرانية (أو معكرونة سباغيتي رفيعة مكسّرة)
- 1 ملعقة صغيرةونصف ملح، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- للتزيين100 مل كشك (أو لبن زبادي سميك مع رشّة ليمون)
- للتزيين1 حبة بصل مقطعة شرائح رفيعة ومقلية حتى تحمرّ
- للتزيين2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف مقلي لثوانٍ في 2 ملعقة كبيرة زيت مع رشّة كركم
طريقة التحضير
- انقع الحمص والفاصولياء في الماء من الليلة السابقة، وصفِّهما.
- سخّن الزيت في قدر كبير، وقلّب نصف البصل المفروم حتى يذبل، ثم أضف الثوم والكركم وحرّك دقيقة.
- أضف الحمص والفاصولياء والماء، واتركه يغلي ثم خفّف النار وغطِّه واتركه 1 ساعة.
- أضف العدس واتركه 20 دقيقة، ثم أضف البقدونس والكزبرة والبصل الأخضر والسبانخ والشبت والملح والفلفل، واتركه 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج الأعشاب وتصير الحبوب طرية.
- أضف الرشتة (أو السباغيتي المكسّرة) وحرّك باستمرار 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج، وأضف ماءً ساخناً إن كان الحساء ثقيلاً جداً.
- قلّب البصل المتبقي بزيت في مقلاة حتى يصير بنياً ذهبياً. وفي مقلاة صغيرة قلّب النعناع المجفف في 2 ملعقة كبيرة زيت مع رشّة كركم 20 ثانية فقط حتى تفوح رائحته.
- قدّم الحساء ساخناً في أطباق عميقة، وازرف فوقه الكشك (أو اللبن) والبصل المقلي وزيت النعناع.